Ingredientes
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos
- 3 berinjelas médias (com casca) picadas
- 1/3 xícara de chá de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de chá de sal
- Folhas de manjericão e tomilho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
- Reúna todos os ingredientes e corte em cubos médios.
- Leve uma panela ao fogo médio, adicione azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente os pimentões e refogue ate ficarem macios.
- Adicione às berinjelas a panela e refogue sem para de mexer.
- Se necessário, adicione água.
- Adicione as azeitonas picadas, as uvas passas, orégano, o sal, o manjericão, o tomilho e a pimenta do reino. Em seguida, coloque o vinagre e o azeite de oliva e deixe cozinhar por 8 minutos até que fique mais ou menos al dente.