Banana da terra

Dentre as frutas mais consumidas no mundo, está a banana. Com diversas espécies, apenas uma espécie é nativa do Brasil, a banana da terra. As demais, como banana prata, banana figo, banana ouro, banana maça, banana nanica e robusta, possuem origens africanas ou do extremo oriente.

A bananeira é uma planta típica de regiões tropicais úmidas, que não possui um caule lenhoso, mas sim um caule suculento subterrâneo, chamado de rizoma. A parte que fica na superfície, que acabamos por chamar de caule, é um pseudocaule formado por uma superposição da base das folhas que podem chegar de 2 a 6 metros de altura.

Ao longo do tempo seu cultivo através de semente se perdeu, sendo esse tipo de cultivo ainda feito apenas por espécies silvestres. Atualmente o processo é feito de forma vegetativa, através de brotos ou mudas.

A aluna Laura Osmira da Silva de Assis, utilizou a banana como base para a criação dos seus pratos e elevou o alimento para a alta gastronomia com pratos refinados e bem elaborados.

BANANA COMPRIDA OU DA TERRA

RECEITAS:

Entrada – hamburger de banana verde

INGREDIENTES:

  • Banana verde
  • 2 fatias de queijos
  • 2 fatias de tomate
  • 500 ml de óleo

MODO DE FAZER:

  • Coloque o óleo para esquentar e depois descasca a banana e corte em pedaços de 3 cm
  • Em seguida frite os pedaços até dourar e tire e amasse com um prato e coloque novamente para frita
  • Para ficar dourada e depois desse processo podemos montar. Já que o tomate e o queijo estão cortados.

MONTAGEM:

  • Banana verde frita (seria o pão)
  • Tomate
  • Queijo
  • Banana verde frita
Hamburger de banana frita

Prato Principal –  nhoque de banana madura 

INGREDIENTES:

  • 2 bananas maduras (cozidas)
  • 500 g carne moída
  • 70g de extrato de tomate
  • ½ cebola roxa cortadas em cubinhos
  • 3 dentes de alhos
  • ½ xícara de amido de milho
  • ¼ xícara de água
  • 100 g de banana verde ralada e frita
  • ½ xícara de queijo meia cura
  • Azeite

MODO DE FAZER:

  • Descasca as bananas maduras e coloque para cozinhar em água com sal. Quando estiver cozida vamos amassá-las com um garfo. Coloque em numa panela e leve ao fogo médio, adicionar a mistura de (água e amido de milho) coloque também sal e pimenta do reino moída, quando estiver soltando do fundo da panela adicionar o queijo e misture até dissolver o queijo e está pronto a nosso NHOQUE DE BANANA. Quando o nhoque estiver esfriando em numa vasilha. Vamos fazer um molho de carne moída com a casca da banana comprida madura.
  • Aqueça a panela e acrescente o azeite, a cebola e o alho deixa dourar.
  • Depois que dourar adicione a casca da banana já cortada em cubinhos.
  • Passou 5 minutos colocamos a carne moída e deixe cozinha. Por final coloque o extrato de tomate. Molho pronto.
  • Com a massa do Nhoque fria, vamos modelar, fazendo umas cobrinhas e cortar em pedaços pequenos.
  • Frite a bananas raladas no óleo quente.
  • Já com o molho pronto. Vamos dourar o nhoque no azeite e depois colocamos o molho. Para finalizar o prato adicionar a banana frita.
Nhoque de banana madura

Sobremesa – brigadeiro de banana frita

INGREDIENTES:

  • 2 bananas maduras
  • 1 lata de Leite condensado
  • 1 colher de café canela em pó
  • 1 colher de café de manteiga
  • ½ xícara de açúcar
  • óleo para fritar a banana
  • formas para brigadeiros

MODO DE FAZER:

  • Descasca as banana e corte em cubinhos e leve para frita com óleo já quente.
  • Em uma panela coloque o leite condensado, manteiga e canela em pó.
  • Faça o processo de um brigadeiro normal até desgruda do fundo da panela e adicionar as bananas fritas e até mistura. Coloque para esfriar e depois em role, passe no açúcar e canela e coloque nas forminhas de brigadeiros.
Brigadeiro de banana frita

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