Chutney de damasco

Apesar da culinária vegetariana e crua ser uma novidade na gastronomia contemporânea, o hábito de comer comida crua não tem nada de novo. Nossos antepassados viveram muitos períodos da história como vegetarianos e crudivoros e, se analisarmos bem, quase toda culinária tem seu momento fresco, com saladas, sucos, carpaccios, sushis, sashimis e ceviches.

A gastronomia vegetariana e crua, baseada em sementes germinadas, alimentos fermentados, desidratados, liquefeitos e amornados, não é um universo menor, se comparado à gastronomia tradicional. Muitos pensam que, se aderissem a essa forma de alimentação, passariam fome e perderiam o prazer à mesa, porém, esse tipo de culinária mostra além da criatividade, mostra o sabor e como é saudável se alimentar dessa forma, e o melhor, sem deixar ninguém faminto.

INGREDIENTES

  • 150 g de damascos secos
  • 1 xícara de chá de vinagre de vinho branco ou de maçã
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de alho espremido
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • 1/2 maçã verde ralada (sem casca)

MODO DE PREPARO

  1. Primeiro deixe o damasco hidratando em prosecco ou vinho branco seco por, aproximadamente, 30 minutos.
  2. Misture o vinagre e o açúcar, numa panela e leve a fervura.
  3. Após ferver, adicione os damascos escorridos e picados e o restante dos ingredientes.
  4. Mexa em fogo médio ou baixo até engrossar.
  5. Se sentir que secou muito e os damascos ainda estiverem durinhos, adicione um pouco do prosecco ou do vinho branco que hidratou os damascos.
  6. Mexa até amolecer bem os damascos.
  7. No final, acrescente, se quiser, pimenta-biquinho picadinha para enfeitar.

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