Extrato de tomate caseiro

É fácil fazer esse concentrado de tomate denso e encorpado em casa, ele pode ser usado para engrossar molhos e caldos.

O extrato do tomate deve passar por uma cocção lenta para engrossar, deve ser cozido até que quase toda a água seja evaporada, por isso tem sabor intenso.

Ele serve para agregar cor e sabor a receitas. Sozinho não faz o molho, mas pode ser diluído em água ou caldo como base para risoto ou estrogonofe, por exemplo.

Modo de preparo

  1. Corte os tomates em pedaços grandes e ponha em uma panela, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo, até que estejam desfeitos.
  2. Passe os tomates cozidos por uma peneira, forçando bem com as costas de uma colher para que toda a polpa seja peneirada.
  3. Volte a polpa à panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora (ou mais) em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um concentrado de tomate denso e encorpado.
  4. Coloque o extrato de tomates em vidros esterilizados e proceda como descrito na receita de tomate para conservá-lo. 

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