Saltenha boliviana

Desde a mais tenra hora do dia até o almoço, as saltenhas não param de ser assadas nas ruas de Cochababa, na Bolívia, cidade em que o lema da região é “viver para comer, e não comer para viver”.

De carne, porco ou frango, e complementos como ovo cozido, azeitonas e uvas passas, o salgado desmancha-se, de maneira suculenta, na boca. O líquido espesso é resultado da gelatina misturada ao recheio chamado de gigote, que endurece no congelador durante a noite, derretendo-se lentamente na manhã seguinte, quando a massa é assada.

A história da saltenha em terras pantaneiras reforça o conceito de cozinha de fronteira ou cozinha regional. Que nasce em uma região que foi demarcada politicamente, o que não significa que seus hábitos culinários.

Ingredientes (massa)

  • 1 kg farinha de trigo
  • 1 copo americano de açúcar
  • ½ colher de cá de sal
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 copo americano de óleo quente
  • 2 copos de água

Recheio

  • 1 peito de frango
  • 1,5 kg de batata
  • 500 g de cebola picada
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 copo americano de óleo
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo

  • Para a massa, misture a farinha de trigo com o açúcar. Adicione o sal e o colorau, e misture bem.
  • Em seguida, coloque o óleo quente e mistura com as mãos. Junte a água aos poucos e amasse até ficar homogêneo. Deixe descansar por uma hora dentro de uma sacola plástica.
  • Para o recheio. Cozinhe o frango e reserva. Na mesma água em que cozinhou o frango, cozinhe a batata picada em cubinhos.
  • Frite a cebola em um copo com óleo e acrescente o colorau. Frite mais um pouco. E em seguida adicione a cebola na panela em que está a batata.
  • Junte o frango desfiado, o sal e a pimenta
  • Leve o recheio à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro antes de rechear as saltenhas.
  • Abra a massa com um rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e corte em rodelas do tamanho de um pires de chá.
  • Coloque duas colheres de recheio no centro da massa e feche-as juntando as bordas e apertando bem. Nesse momento faça uma dobradura, vedando o excesso de massa e esculpindo com pequenos pontinhos dobrando, desenho típico das bordas das saltenha.
  • Pincele gema de ovo e leva ao forno a 180 graus por 30 minutos.

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