Dentre as frutas mais consumidas no mundo, está a banana. Com diversas espécies, apenas uma espécie é nativa do Brasil, a banana da terra. As demais, como banana prata, banana figo, banana ouro, banana maça, banana nanica e robusta, possuem origens africanas ou do extremo oriente.
A bananeira é uma planta típica de regiões tropicais úmidas, que não possui um caule lenhoso, mas sim um caule suculento subterrâneo, chamado de rizoma. A parte que fica na superfície, que acabamos por chamar de caule, é um pseudocaule formado por uma superposição da base das folhas que podem chegar de 2 a 6 metros de altura.
Ao longo do tempo seu cultivo através de semente se perdeu, sendo esse tipo de cultivo ainda feito apenas por espécies silvestres. Atualmente o processo é feito de forma vegetativa, através de brotos ou mudas.
A aluna Laura Osmira da Silva de Assis, utilizou a banana como base para a criação dos seus pratos e elevou o alimento para a alta gastronomia com pratos refinados e bem elaborados.
BANANA COMPRIDA OU DA TERRA
RECEITAS:
Entrada – hamburger de banana verde
INGREDIENTES:
- Banana verde
- 2 fatias de queijos
- 2 fatias de tomate
- 500 ml de óleo
MODO DE FAZER:
- Coloque o óleo para esquentar e depois descasca a banana e corte em pedaços de 3 cm
- Em seguida frite os pedaços até dourar e tire e amasse com um prato e coloque novamente para frita
- Para ficar dourada e depois desse processo podemos montar. Já que o tomate e o queijo estão cortados.
MONTAGEM:
- Banana verde frita (seria o pão)
- Tomate
- Queijo
- Banana verde frita
Prato Principal – nhoque de banana madura
INGREDIENTES:
- 2 bananas maduras (cozidas)
- 500 g carne moída
- 70g de extrato de tomate
- ½ cebola roxa cortadas em cubinhos
- 3 dentes de alhos
- ½ xícara de amido de milho
- ¼ xícara de água
- 100 g de banana verde ralada e frita
- ½ xícara de queijo meia cura
- Azeite
MODO DE FAZER:
- Descasca as bananas maduras e coloque para cozinhar em água com sal. Quando estiver cozida vamos amassá-las com um garfo. Coloque em numa panela e leve ao fogo médio, adicionar a mistura de (água e amido de milho) coloque também sal e pimenta do reino moída, quando estiver soltando do fundo da panela adicionar o queijo e misture até dissolver o queijo e está pronto a nosso NHOQUE DE BANANA. Quando o nhoque estiver esfriando em numa vasilha. Vamos fazer um molho de carne moída com a casca da banana comprida madura.
- Aqueça a panela e acrescente o azeite, a cebola e o alho deixa dourar.
- Depois que dourar adicione a casca da banana já cortada em cubinhos.
- Passou 5 minutos colocamos a carne moída e deixe cozinha. Por final coloque o extrato de tomate. Molho pronto.
- Com a massa do Nhoque fria, vamos modelar, fazendo umas cobrinhas e cortar em pedaços pequenos.
- Frite a bananas raladas no óleo quente.
- Já com o molho pronto. Vamos dourar o nhoque no azeite e depois colocamos o molho. Para finalizar o prato adicionar a banana frita.
Sobremesa – brigadeiro de banana frita
INGREDIENTES:
- 2 bananas maduras
- 1 lata de Leite condensado
- 1 colher de café canela em pó
- 1 colher de café de manteiga
- ½ xícara de açúcar
- óleo para fritar a banana
- formas para brigadeiros
MODO DE FAZER:
- Descasca as banana e corte em cubinhos e leve para frita com óleo já quente.
- Em uma panela coloque o leite condensado, manteiga e canela em pó.
- Faça o processo de um brigadeiro normal até desgruda do fundo da panela e adicionar as bananas fritas e até mistura. Coloque para esfriar e depois em role, passe no açúcar e canela e coloque nas forminhas de brigadeiros.
