Desde a mais tenra hora do dia até o almoço, as saltenhas não param de ser assadas nas ruas de Cochababa, na Bolívia, cidade em que o lema da região é “viver para comer, e não comer para viver”.
De carne, porco ou frango, e complementos como ovo cozido, azeitonas e uvas passas, o salgado desmancha-se, de maneira suculenta, na boca. O líquido espesso é resultado da gelatina misturada ao recheio chamado de gigote, que endurece no congelador durante a noite, derretendo-se lentamente na manhã seguinte, quando a massa é assada.
A história da saltenha em terras pantaneiras reforça o conceito de cozinha de fronteira ou cozinha regional. Que nasce em uma região que foi demarcada politicamente, o que não significa que seus hábitos culinários.
Ingredientes (massa)
- 1 kg farinha de trigo
- 1 copo americano de açúcar
- ½ colher de cá de sal
- 1 colher de chá de colorau
- 1 copo americano de óleo quente
- 2 copos de água
Recheio
- 1 peito de frango
- 1,5 kg de batata
- 500 g de cebola picada
- 1 colher de chá de colorau
- 1 copo americano de óleo
- Pimenta do reino e sal a gosto
Preparo
- Para a massa, misture a farinha de trigo com o açúcar. Adicione o sal e o colorau, e misture bem.
- Em seguida, coloque o óleo quente e mistura com as mãos. Junte a água aos poucos e amasse até ficar homogêneo. Deixe descansar por uma hora dentro de uma sacola plástica.
- Para o recheio. Cozinhe o frango e reserva. Na mesma água em que cozinhou o frango, cozinhe a batata picada em cubinhos.
- Frite a cebola em um copo com óleo e acrescente o colorau. Frite mais um pouco. E em seguida adicione a cebola na panela em que está a batata.
- Junte o frango desfiado, o sal e a pimenta
- Leve o recheio à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro antes de rechear as saltenhas.
- Abra a massa com um rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e corte em rodelas do tamanho de um pires de chá.
- Coloque duas colheres de recheio no centro da massa e feche-as juntando as bordas e apertando bem. Nesse momento faça uma dobradura, vedando o excesso de massa e esculpindo com pequenos pontinhos dobrando, desenho típico das bordas das saltenha.
- Pincele gema de ovo e leva ao forno a 180 graus por 30 minutos.
