Antepasto de berinjela de panela

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado em cubos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos
• 3 berinjelas médias (com casca) picadas
• 1/3 xícara de chá de azeitonas picadas
• 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de sal
• Folhas de manjericão e tomilho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

• Reúna todos os ingredientes e corte em cubos médios.
• Leve uma panela ao fogo médio, adicione azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente os pimentões e refogue ate ficarem macios.
• Adicione às berinjelas a panela e refogue sem para de mexer.
• Se necessário, adicione água.
• Adicione as azeitonas picadas, as uvas passas, orégano, o sal, o manjericão, o tomilho e a pimenta do reino. Em seguida, coloque o vinagre e o azeite de oliva e deixe cozinhar por 8 minutos até que fique mais ou menos al dente.