Na tradução literal, cheesecake é bolo de queijo. Mas a definição não cabe em português – a sobremesa está mais para uma torta: base de massa e recheio cremoso feito de cream cheese. Cultuado pelos americanos, desdobrado e reinterpretado em dezenas de receitas, o doce tem origem bem distante no tempo e no espaço. Segundo Alan Davidson, organizador da enciclopédia The Oxford Companion to Food, há uma vaga descrição do que parece ser uma cheesecake romana no livro DeRe Rustica, escrito por Cato no século 2 a.C.
Já a receita mais antiga foi encontrada em Forme of Cury, do século 14. De lá para cá, surgiram muitas versões que casavam queijo em formato de bolo e fruta, entre elas a pastiera di grano, típica do sul da Itália, e a paskha, doce de queijo cremoso, especiarias, nozes e frutas secas, tradição de Páscoa no Leste Europeu. Nenhuma delas, porém, se parece com a cheesecake que brasileiros tanto amam. Sua forma mais aproximada surgiu na cozinha das delicatessens tocadas por judeus nos EUA, especialmente em Nova York.
A versão moderna da cheesecake surgiu em meados de 1880, quando a Empire Cheese Company lançou seu cream cheese industrializado (em 1909, a empresa foi comprada pela Kraft Foods Group, dona da marca Philadelphia). Feito com uma mistura de gordura de leite, leite e cultura de lactobacilos, agente que lhe confere sabor ácido, o cream cheese não coagula como um queijo comum. Um dos primeiros restaurantes a usar o produto numa cheesecake foi o Reuben’s Restaurant, em Nova York, em 1928. “A receita virou motivo de inveja e o confeiteiro-chefe do restaurant foi ‘roubado’ pelo concorrente Leo Lindemann, do Lindy’s”.
Ingredientes
- Massa de biscoito:
- 100 g de manteiga sem sal;
- 200 g de biscoito maisena;
Recheio:
- 1 kg de ricota sem sal ou cream cheese;
- 395 g de leite condensado;
- 60 g de açúcar refinado;
- 4 g de açúcar de baunilha;
- Raspa da casca de 2 limões;
- 4 ovos levemente batidos
Cobertura:
- 10 g de gelatina sem sabor;
- 60 ml de água;
- 400 g de morangos;
- 100 g de açúcar refinado.
Modo de fazer
Massa:
- Triture os biscoitos e misture com a manteiga até obter uma farofa úmida;
- Forre com esta massa o fundo de uma forma redonda desmontável de 25 cm de diâmetro por 6 cm de altura;
- Asse por 5 minutos a 150°C, em forno pré-aquecido;
- Reserve.
Recheio:
- Triture no processador, a ricota com o açúcar refinado o leite condensado e o açúcar de baunilha;
- Misture a esta massa a raspa da casca dos limões e os ovos;
- Encha com esta massa a forma preparada com a massa de biscoitos;
- Leve ao forno 165°C, por 15 a 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme nas laterais e cremoso no centro.
Cobertura:
- Umedeça a gelatina sem sabor em 60 ml de água e reserve;
- Triture os morangos e leve-os para ferver com o açúcar refinado;
- Retire do fogo e passe por uma peneira, junte a gelatina derretida e espere esfriar;
- Espere a cheesecake esfriar, desenforme-a e distribua a geléia por cima;
- Conserve resfriada por 5 dias entre 5°C e 8°C.
