Há anos, chefs de todo Brasil levantam a bandeira da gastronomia brasileira, uma luta justa para mostrar a riqueza, sabor e diversidade dos nossos pratos. Em 2003, O chef Alex Atala, defendeu a culinária regional, colocando em suas receitas ingredientes da Amazônia, especificamente os paraenses, conforme exposto em seu primeiro livro. Em 2012, esse movimento se intensificou com a criação da Associação Brasil à Mesa, liderada pela chef Mônica Rangel.
A cozinha brasileira típica do nordeste composta de: frutos do mar, raízes, temperos picantes e carne de sol, diversidade gastronômica resultante das variações climáticas que afetam a região, que também sofre influência africana e portuguesa, tem como principais ingredientes o azeite de dendê, camarão, caranguejo, leite de coco, graviola, gengibre, mandioca e milho. Dentre os pratos típicos estão o acarajé, buchada, caranguejada, cocada, cuscuz, paçoca, tapioca e sarapatel.
O cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe. Consiste num preparo de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Quando a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira.
Cuscuz Nordestino
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de milho
- 1 xícara de água (aproximadamente)
- 1 colher rasa de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela, junte a farinha de milho com o sal.
- Misture bem.
- Em seguida, vá adicionando a água aos poucos e vá misturando com as mãos.
- A quantidade exata de água depende de cada farinha e pode mudar de marca para marca, então o ponto ideal é quando você amassa a massa com a mão e ela não se desmancha.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Coloque água na cuscuzeira e leve ao fogo.
- Deixe por mais ou menos 15 minutos.
- Sirva com manteiga.
