É fácil fazer esse concentrado de tomate denso e encorpado em casa, ele pode ser usado para engrossar molhos e caldos.
O extrato do tomate deve passar por uma cocção lenta para engrossar, deve ser cozido até que quase toda a água seja evaporada, por isso tem sabor intenso.
Ele serve para agregar cor e sabor a receitas. Sozinho não faz o molho, mas pode ser diluído em água ou caldo como base para risoto ou estrogonofe, por exemplo.
Modo de preparo
- Corte os tomates em pedaços grandes e ponha em uma panela, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo, até que estejam desfeitos.
- Passe os tomates cozidos por uma peneira, forçando bem com as costas de uma colher para que toda a polpa seja peneirada.
- Volte a polpa à panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora (ou mais) em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um concentrado de tomate denso e encorpado.
- Coloque o extrato de tomates em vidros esterilizados e proceda como descrito na receita de tomate para conservá-lo.
