Babaganuche, é uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine pasta de gergelim e suco de limão.
Um método de preparação popular é assar a beringela diretamente sobre a chama antes de descascar, de modo que a polpa fique macia e com um sabor defumado, por vezes até a pele ficar quase queimada; a polpa é separada da pele e, por vezes comprimida ou salgada, para tirar o excesso de líquido.
Muitas vezes, é comido com khubz ou pão pita, e pode ser usado no preparo de outros pratos, sendo popular na área do Levante (área que cobre Líbano, Síria, Jordânia, Egito e Israel).
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 2 dentes de alho
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de tahini
- 1 pitada grande de cominho em pó
- 1 pitada de pimenta branca em pó
- 2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte
- Azeite de oliva
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno em fogo alto.
- Pegue as berinjelas e fure-as com um garfo.
- Depois coloque todas numa assadeira e leve ao forno, virando de vez em quando.
- As berinjelas vão criar bolhas na casca e escurecer todas, só então as retire do forno.
- Não deixe que queimem.
- Deixe esfriar, e uma vez que estejam frias retire a casca de cada uma (vai sair fácil por causa das bolhas).
- Coloque as berinjelas num escorredor por aproximadamente 15 minutos e deixe o líquido escorrer.
- Esmague bem o alho e o sal até que vire uma pasta.
- Coloque num processador.
- Acrescente a berinjela, sumo de limão, tahini, cominho, pimenta e iogurte (se quiser).
- Bata bem até que fique com consistência de purê.
- Cheque o tempero e acrescente o que precisar de acordo com o seu paladar.
- Coloque numa vasilha para servir e coloque umas gotinhas de azeite de oliva para servir.
- Salpique a salsinha.
